Чим особлива технологія приготування су-від? Ідеальна та рівномірна готовність досягається завдяки тому, що продукт прогрівається абсолютно рівномірно по всій товщині, що дозволяє легко отримати бажаний ступінь готовності (наприклад, для стейків) без ризику пересушування зовнішніх шарів. Максимальне збереження соковитості та смаку гарантується вакуумом і низькою температурою, завдяки чому волога та соки залишаються всередині продукту, а втрата маси мінімальна (до 5%). Незрівнянна ніжність жорстких відрубів стає можливою, оскільки тривале приготування ефективно руйнує колаген у сполучних тканинах м'яса, перетворюючи його на желатин, що робить навіть жорсткі частини надзвичайно м'якими. Гнучкість у часі полягає в тому, що після досягнення ідеальної внутрішньої температури, продукт може годинами перебувати у водяній бані, не переготувавшись, що надає кухареві велику свободу у плануванні подачі.