Гьодза – японські пельмені з тонкого тіста у формі півмісяця з довгими вушками, в основному з м'ясною начинкою. Найчастіше можна побачити гьодза з одним піджаристим бочком – так традиційно готують їх в Японії. Але вперше пельмені у формі півмісяця з'явилися в Китаї і називаються цзяоцзи. Існує кілька теорій щодо походження гьодза. Згідно з першою, пельмені придумав китайський фармаколог, винахідник і лікар Чжан Цзі в часи Династії Хань (206 до н.е. - 220 р. н.е.), щоб допомогти, біднякам з відмороженими вухами, приготувавши тушковану баранину з чорним перцем, в яку додав спеції та ліків, і це загорнув у якості начинки у тонке тісто. Інша теорія припускає, що пельмені з'явилися у Західній Азії. 2018 року в районі Турфан у Сіньцзяні китайські археологи виявили пельмені, яким 1700 років. Більшість гьодза мають форму півмісяця і виглядають як зливки юаньбао зі срібла та золота, які використовувалися як валюта за часів династії Мін (з 1368 до 1644 р.). У Китаї зливки асоціюються з багатством та удачею. Оскільки цзяоцзи звучить як назва ранніх версій паперових грошей, вважається, що поїдання пельменів приносить процвітання. У Японію гьодза потрапили разом з військовослужбовцями, які повернулися з Китаю після Другої світової війни. Вони хотіли відтворити вдома їжу, яку їли на окупованих територіях. У міру зростання популярності гьодза по всій країні рецептура коригувалася відповідно до японських смаків. У японських гьодзах часниковий смак більш насичений ніж у китайських. Плюс японські гьодза готуються з тоншого тіста. Гьодза поділяють на три види за методом приготування: які-гьодза – пельмені обсмажують з нижнього боку, потім заливають сумішшю води та кукурудзяного крохмалю та накривають кришкою на кілька хвилин; суй-гьодза – варені гьодза, які іноді подають із легким бульйоном; аге-гьодза – хрусткі, обсмажені у фритюрі пельмені, які можна знайти в китайських ресторанах. У японській традиції гьодза посипають зеленою цибулею і кунжутним насінням. А подають із кунжутним соусом або понзу на цитрусовій основі з рисовим солодким вином та бульйоном дасі.