В'ялений буряк – це цікавий інгредієнт, який надає стравам не тільки насиченого кольору, а й унікального смаку та текстури. Це, по суті, концентрований буряковий смак, позбавлений зайвої вологи, що робить його солодшим і більш "землистим". Процес в'ялення посилює природну солодкість буряка, роблячи її більш виразною. Зникає водянистість свіжого овоча, а залишається глибокий, землистий, злегка солодкий присмак, який часто має легкі нотки "димку" або карамелі, залежно від способу в'ялення. В'ялений буряк стає більш жувальним і щільним, зберігаючи при цьому певну еластичність. Це відрізняє його від хрусткого свіжого буряка чи м'якого вареного. Насичений бордовий колір буряка стає ще глибшим і яскравішим після в'ялення, що робить закуски з ним дуже привабливими візуально.