Імператорська страва. У Китаї страва вважалася недосяжною для всіх, окрім імператора – тільки він міг її куштувати. Отож і до приготування ставилися серйозно – впродовж декількох днів качка натиралася, обмазувалася, маринувалася та вистоювалася і тільки потім випікалася з витримуванням визначеної температури, знову обмазувалася, поливалася та засмажувалася до хрумкої шкірочки. При цьому її м’ясо залишається соковитим та ніжним. До речі, за традицією, кухар має зрізати зі шкірки рівно 108 шматочків. Число 108 у цього східного народу означає справедливість, а сама качка – символ благополуччя та щастя