Прошутто (Prosciutto) – це італійська шинка. Виготовляється зі свиного окорока методом в'ялення. В класичній рецептурі м'ясо тільки солиться, але можуть також додаватись трави (шалфей, розмарин), перець. Процес виготовлення займає близько року. В Італії для виготовлення цього делікатесу вирощують спеціальні породи світлих свиней. На фермах створюються ідеальні умови для росту тварин та суворо підбирається раціон. Розрізняють два види делікатесу: крудо і котто. Під час виготовлення прошуто крудо свинячі окороки засалюються особливим методом, при якому м'ясо зневоднюється і консервується від навколишнього повітря. Що робиться далі? Прибираються надлишки солі та ноги підвішують вертикально. Правильне приготування базується на дотриманні певного температурного режиму і місця зберігання. Далі виготовлення переходить в етап сушіння, який ще називається дозріванням. Метод приготування прошуто котто: свинячий окорок спочатку варять, а потім в’ялять.