М'ясо цієї риби практично не має кісток і вважається дуже жирним. Незважаючи на це, на смак воно залишається ніжним, соковитим і злегка солодкуватим. А що найважливіще — вживання палтуса покращує обмін речовин, знижує ризик виникнення тромбів, виводить токсини з організму й уповільнює процес старіння шкіри.