Свиняча грудинка – один із найулюбленіших інгредієнтів в азіатській кухні. Завдяки високому вмісту жиру та м'ясних прошарків, вона стає неймовірно ніжною, соковитою та ароматною при тривалому приготуванні. Азіатські країни майстерно використовують її для створення страв з глибоким, насиченим смаком та бажаною "танучою" текстурою. 1. Дунпо Жоу (Dongpo Rou) – Китай (особливо Ханчжоу) Це, мабуть, одна з найвідоміших страв зі свинячої грудинки в китайській кухні. Це тушкована свиняча грудинка, нарізана кубиками, що повільно готується в соусі з соєвого соусу, жовтого рисового вина (хуанцзю), цукру та спецій. М'ясо виходить неймовірно ніжним, буквально тане в роті, а жир перетворюється на желеподібну масу. Страва названа на честь відомого поета Су Дунпо, який, за легендою, винайшов цей рецепт. 2. Какуні (Kakuni) – Японія Японський аналог дунпо жоу. Це повільно тушкована свиняча грудинка, маринована і тушкована в солодко-солоному соусі на основі соєвого соусу, міріну (солодке рисове вино), саке та цукру. Какуні часто подають із відвареним яйцем і дайконом (біла редька). М'ясо готують до того стану, що його можна розламати паличками, а жир стає дуже м'яким і майже прозорим. 3. Самгьопсаль (Samgyeopsal) – Корея Ця страва є серцем корейської барбекю-культури. Самгьопсаль – це товсті скибочки сирої свинячої грудинки без кістки, які готуються прямо на грилі за столом. Готові шматочки зазвичай загортають у листя салату з різними гарнірами (кімчі, часник, зелена цибуля, гриби) та соусами (самджан – гостра паста). Простота приготування та інтерактивність роблять її надзвичайно популярною. 4. Сіу Йок (Siu Yuk) – Гонконг/Кантонська кухня Це хрустка смажена свиняча грудинка. Секрет страви – у багатоетапному приготуванні: спочатку грудинку маринують, потім її шкірку проколюють і висушують, після чого повільно запікають до неймовірної хрусткої скоринки. М'ясо всередині залишається соковитим. Це вишуканий делікатес, який часто подають як самостійну страву або з рисом. 5. Сінь Чо (Thịt kho tàu) – В'єтнам Це традиційна в'єтнамська страва, що перекладається як "тушковане м'ясо в глиняному горщику". Вона включає шматочки свинячої грудинки (іноді з додаванням варених яєць), тушковані в карамелізованому цукрі, кокосовій воді та рибному соусі. Це надає страві унікальний солодко-солоний смак з легкою пікантністю і глибокий коричневий колір. М'ясо стає дуже ніжним. 6. Бабі Гуллінг (Babi Guling) – Індонезія (особливо Балі) Хоча це ціла запечена свиня, саме свиняча грудинка з цієї страви є однією з найцінніших частин. Вона готується з неймовірно хрусткою шкіркою та ароматним м'ясом, маринованим безліччю спецій (куркума, імбир, часник, чилі та ін.). Ці страви демонструють, як азіатські кулінарні традиції перетворюють відносно простий інгредієнт на шедеври смаку та текстури, використовуючи різні техніки тушкування, смаження та маринування.