Соус «Хойсінь» — яскравий представник кантонської кухні родом з Китаю. Для кантонської кухні характерне використання сушених, консервованих і сильно ферментованих продуктів, які мають дуже насичений смак, сильний запах і, звичайно, багаті смаком умамі. Ви коли-небудь чули про «столітнє яйце» – закуску з качиних або курячих яєць, яку витримують в спеціальній лужній суміші без доступу повітря протягом декількох місяців? Ця страва також є одним з найяскравіших представників кантонської кухні. Назва соусу з китайської означає «дар моря», проте переклад ніяк не пов'язаний з приготуванням. Серед інгредієнтів рецепту взагалі немає морепродуктів, ба більше «Хойсінь» навіть ніколи не вживають з рибою. В основі соусу — паста з ферментованих бобів адзуки (тих самих, які в Японії використовують як начинку для моті). Також до складу входить цукор або мед, часник, імбир, цитрусова цедра, традиційні китайські спеції, кунжутне масло та рисовий оцет. Соус — темно-коричневий, густий, з бархатистою текстурою і насиченими ароматом. На смак — кисло-солоний з приємним солодкуватим присмаком.