Справедливо вважається найкращим із преміальних видів мармурової яловичини. Саме з цього шматка визначається міра мармуровості всієї туші. Завдяки тому, що м’ясний відруб з кісткою товщий та жирніший за звичайний «Рібай», приготовлений стейк набуває не тільки горіхового аромату, але й стає більш соковитим і ніжним.