М'ясний шматок ніжного філе з тонкого краю називають «Стріплойн». Відруб беруть із безкісткової частини поперекового відділу туші мармурової яловичини. Стейк складається з великоволокнистого м'яса, де одна сторона має досить жировий шар, а ступінь мармуровості — нижча, ніж, наприклад, у стейка «Рібай». Фірмове ім'я «Нью-Йорк» стейк отримав завдяки першому приготуванню саме в Нью-Йорку, при цьому жирова смуга зі шматка зрізалася. Такий рецепт вважається «чоловічим», оскільки страва має стійкий аромат та смак яловичини.