Найдорожча частина в будь-якій туші яловичини. У дослівному перекладі з англійської означає «ніжне філе». Внутрішній м'яз глибоко захований під хребтом бика. Завдяки низькій навантаженості на нього під час руху м'ясо залишається ніжним за текстурою і вважається майже дієтичним.