Телячі щічки — м'ясний відруб з тонкими прожилками колагену і шовковистою текстурою. Продукт потребує тривалої термічної обробки, готове м'ясо виходить ніжним та ароматним. Щоки вважаються дієтичною частиною туші, тому що в них багато білка та мало жиру. Субпродукти мають різну харчову цінність. Відповідно, існує поділ субродуктів на категорію I та категорію II, залежно від харчової цінності та смакових якостей. Категорія I — язики, печінка, нирки, мізки, серце, яловиче вим'я, діафрагма та м'ясо-кісткові хвости (яловичий та баранячий). Категорія II поєднує інші частини туші: голови (без язиків), ноги, легені, вуха, свинячий м'ясо-кістковий хвіст, губи, жирову сітку, калтик, м'ясо стравоходу, шлунок.