




Шварцвальдський вишневий торт (нім. Schwarzwälder Kirschtorte, торт "Шварцвальд", торт "Чорний ліс", торт "П'яна вишня", також через англійську мову торт "Блек Форест") - торт зі збитими вершками та вишнею. З'явився в Німеччині на початку 1930-х років, у Німеччині нині вважається вже класичним і здобув світову популярність. Біля шварцвальдського вишневого торта бісквітні шоколадні коржі просочуються кіршвасером, начинку готують із вишні. Для прикраси торта використовується вишня та шоколадна стружка.Походження торта достеменно невідоме, і воно необов'язково пов'язане з однойменним регіоном Німеччини. Є кілька версій. Згідно з однією з них, назву торту дала шоколадна стружка, що нагадувала темний або чорний ліс. Згідно з іншою, торт з кіршвасером названо шварцвальдським тому, що саме в цьому регіоні переважно виробляється цей алкогольний напій. Крім того, можливо, у сучасного торта «Шварцвальд» був попередник родом зі Швейцарії. Назву торту по асоціації міг дати традиційний шварцвальдський жіночий солом'яний капелюх з помпонами. У Південному Шварцвальді в XIX столітті вже був відомий не торт, але «шварцвальдський крем» — селянський десерт із вишні, збитих вершків та кіршвасеру: заварену вишню подавали із вершками, іноді з додаванням кіршвасеру. Кондитер Йозеф Келлер (1887—1981), уродженець шварцвальдського Рідлінгена, претендує на винахід шварцвальдського торта для кафе «Агнер», що нині не існує, в Бад-Годесберзі в 1915 році, але в його рецепті 1927 року. Архіваріус міста Тюбінгена Удо Раух назвав винахідником торта шварцвальдського кондитера Ервіна Хільдебранда, який працював у міському кафе «Вальц». У 1818-1924 роках Тюбінген, нині не пов'язаний із Шварцвальдом, входив до складу Шварцвальдського району. У 1930-ті роки торт «Шварцвальд» набув популярності в Берліні, а також в інших великих містах Німеччини, Австрії та Швейцарії. Насамперед без електричних холодильників кафе та кондитерські не могли пропонувати торти зі збитими вершками для масової реалізації. З 2006 року в Тодтнау кожні два роки проводиться фестиваль торта "Шварцвальд", де змагаються як професіонали кондитерської справи, так і любителі.
.png)