Особливість рому криється в його підкресленій солодкості. Виникає вона при виробництві, в якому використовується не тільки традиційна меляса, але і дорогий «тростинний мед» ― уварений сік цукрових тростин, що ферментується до 48 годин в 14 величезних резервуарах, кожен з яких сягає 100 тисяч літрів об'єму. Дистиляція спиртів відбувається спочатку в мідних колонах, а потім ― у перегінних кубах з подвійними ретортами.