Котлета по-київськи, попри на свою назву, родом зовсім не зі столиці України. Найімовірніше, цю страву придумали французькі кухарі. Спочатку котлету готували з мʼясного фаршу, найчастіше — зі свинячого, але іноді телячого або курячого. Потім обсмажували в олії, отримуючи овальну котлета в товстій паніровці. Різновид цих котлет саме з курятини став популярним у мережі готелів «Інтурист». У 1960-х роках цю страву вже стали називати «Котлетою по-київськи». Тоді ж закріпився і класичний рецепт — добре обсмажена в паніровці котлета зі згорнутої курячої грудки зі шматочком вершкового масла всередині. А незабаром котлети по-київськи стали модною основною стравою на званих вечерях у Великій Британії та Сполучених Штатах. У самому Києві ресторатори звернули увагу на цю страву тільки у 1970-х роках, коли про неї почали запитатувати туристи.