Сашимі — традиційна японська страва, яка складається з нарізаної сирої риби і морепродуктів. Сашимі — це яскравий приклад ставлення японців до їжі загалом: споживання необроблених продуктів, які максимально зберегли свої первісні властивості. Сира риба, яка використовується для приготування сашимі, має бути найвищої якості, не піддаватися термічній обробці і ніяк не маринуватися. Слово «сашимі» дослівно перекладається як «проколота риба». Спочатку сашимі означало не саму страву, а лише спосіб її зберігання. В ті часи, коли японці ще не володіли технікою шокової заморозки, голову свіжозловленої риби відразу ж проколювали товстої голкою і відправляли в ящик з льодом, де могла зберігатися тиждень. Вважалося, що швидка смерть дозволяє рибі довше бути свіжою.