Лактоферментація — це повністю природний процес бродіння, під час якого корисні бактерії перетворюють цукри у свіжих інгредієнтах на молочну кислоту. Продукти дбайливо занурюють у солоне середовище без доступу кисню, де вони безпечно розкривають свої найкращі властивості. Завдяки цій делікатній техніці звичні овочі чи ягоди набувають благородної м'якої кислинки, глибокого смаку "умамі" та нової цікавої текстури. Сучасні шеф-кухарі високо цінують цей метод, адже він дозволяє створювати неповторні авторські акценти для страв без використання різкого оцту. Крім того, такі ферментовані продукти зберігають усю природну користь та збагачуються пробіотиками, які турботливо дбають про наш організм.