Ферментація — це загальний природний процес, під час якого корисні мікроорганізми перетворюють структуру продукту, створюючи нові глибокі смаки та аромати. Лактоферментація є особливим різновидом цього процесу, де працюють виключно молочнокислі бактерії, які переробляють цукри на молочну кислоту. Завдяки цій делікатній техніці знайомі інгредієнти набувають фірмової пікантної кислинки, а страви стають не лише гастрономічно цікавими, але й максимально легкими для засвоєння.